Разрежьте спелое авокадо на половинки и при помощи ножа удалите косточку.
Если косточка небольшая, удалите немного мякоти ложкой: в «ямку» должно поместиться целое яйцо.
Разбейте в каждую половинку авокадо по яйцу, добавьте кукурузу и посыпьте солью, смесью перцев и мелко нарезанной петрушкой по вкусу.
Запекайте в разогретой до 210 °С духовке в течение 15–20 минут.